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Salmão do Cabo grelhado com quinoa de limão e ervas, feijão-verde ao vapor e salada de tomate e cebola
Receita

Salmão do Cabo grelhado com quinoa de limão e ervas, feijão-verde ao vapor e salada de tomate e cebola

Dinner • South Africa

Os filetes de salmão do Cabo são simplesmente grelhados com limão e alho, servidos sobre quinoa fofa de limão e ervas, com feijão-verde ao vapor e uma salada clássica de tomate e cebola.

Porque é melhor

Usa gorduras saudáveis para o coração do salmão e do azeite, quinoa rica em fibras para energia constante e muitos legumes para volume e micronutrientes sem molhos pesados.

Dica do chef

Se o seu salmão tiver pele, comece com o lado da pele para baixo e não o mexa nos primeiros minutos — isso ajuda a evitar que grude e mantém a carne suculenta.

Soft line

Perfeito para um jantar fácil e saudável que ainda parece especial.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 4 filés de salmão-do-Cabo (cerca de 150 g cada), secos com papel-toalha 4.000 fillets Filés de salmão-do-Cabo Cerca de 600 g no total
2 2 colheres de sopa de azeite, dividido 2.000 tbsp Azeite Use 1 colher de sopa para o salmão e 1 colher de sopa para a salada/feijões, conforme necessário
3 2 dentes de alho, finamente ralados ou esmagados 2.000 cloves Alho
4 1 limão (raspa e sumo) 1.000 whole Limão Use a raspa para a quinoa e o sumo para o salmão/a salada
5 1 c. chá de páprica fumada 1.000 tsp Páprica fumada
6 1 c. de chá de coentro moído 1.000 tsp Coentro moído Opcional, mas ótimo com peixe
7 3/4 colher de chá de sal fino, mais um pouco a gosto 0.750 tsp Sal Dividir entre os componentes
8 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino preta 0.500 tsp Pimenta-do-reino preta
9 1 1/2 xícaras de quinoa, bem enxaguada 1.500 cups Quinoa Cozida como quinoa de limão e ervas
10 3 xícaras de água ou caldo de legumes com baixo teor de sódio 3.000 cups Água ou caldo de legumes Para cozinhar quinoa
11 1 folha de louro 1.000 leaf Folha de louro Para aromatizar a quinoa
12 1/2 cebola pequena, picada finamente (para a quinoa) 0.500 small Cebola Guarde a outra metade para a salada, se desejar
13 2 colheres de sopa de salsa fresca picada 2.000 tbsp Salsa
14 1 c. de sopa de endro fresco picado ou folhas de coentro 1.000 tbsp Endro ou coentro Use o que estiver disponível
15 400 g de feijão-verde, aparado 400.000 g Feijão-verde
16 2 tomates médias, em cubos 2.000 medium Tomates Maduros, mas firmes
17 1/2 cebola roxa pequena, fatiada finamente 0.500 small Cebola roxa
18 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou vinagre de vinho branco 2.000 tbsp Vinagre de vinho Para salada de tomate e cebola
19 1/2 c. chá de açúcar (opcional, para equilibrar a acidez) 0.500 tsp Açúcar Opcional

Método

  1. Prepare a quinoa (4 formas incluídas): Lave a quinoa em água fria até a água sair limpa. Numa panela, aqueça 1 c. de chá do azeite em fogo médio e refogue a cebola finamente picada por 2–3 minutos, até amolecer (forma 1: tostar e refogar). Adicione a quinoa e mexa por 1 minuto para tostar levemente. Adicione água/caldo, folha de louro e uma pitada de sal, deixe ferver, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 12–15 minutos até o líquido ser absorvido (forma 2: método de absorção). Desligue o fogo e deixe descansar, tampado, por 5 minutos; em seguida, retire a folha de louro e solte com um garfo (forma 3: vapor/descanso e soltar). Misture as raspas de limão, metade do suco de limão, salsa e endro/coentro, ajustando o tempero a gosto (forma 4: finalizar com cítricos e ervas).
  2. Prepare a salada de tomate e cebola: Em uma tigela, misture os tomates em cubos e a cebola roxa fatiada. Tempere com vinagre, uma pitada de sal e pimenta, o restante do suco de limão conforme necessário e o açúcar, se usar. Reserve para que fique levemente em conserva enquanto você cozinha o restante.
  3. Cozinhe a vagem no vapor: Leve uma panela pequena com um pouco de água para ferver em fogo baixo e coloque uma cesta de vapor por cima (ou cozinhe no vapor numa frigideira tampada com um pouco de água). Cozinhe as vagens no vapor por 4–6 minutos, até ficarem bem verdes e apenas macias. Tempere com uma pequena pitada de sal e um fio de azeite, se desejar.
  4. Tempere o salmão: Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de azeite, alho, páprica defumada, coentro em pó, pimenta-do-reino, uma pitada de sal e um pouco de raspas de limão. Esfregue sobre os filés de salmão.
  5. Grelhe o salmão: Aqueça uma frigideira grelhadora ou uma grelha braai em lume médio-alto e unte ligeiramente. Cozinhe o salmão por 3–5 minutos de cada lado (dependendo da espessura) até estar acabado de cozinhar e ainda húmido no centro. Deixe repousar 2 minutos.
  6. Servir: Coloque a quinoa de limão e ervas com uma colher nos pratos, cubra com salmão do Cabo grelhado e adicione, ao lado, vagem no vapor e salada de tomate e cebola. Ajuste o tempero com mais limão, pimenta ou uma pitadinha de sal, se necessário.