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Bife de alcatra & frigideira de quinoa com legumes mistos, com cebolas caramelizadas e chakalaka leve
Receita

Bife de alcatra & frigideira de quinoa com legumes mistos, com cebolas caramelizadas e chakalaka leve

Dinner • South Africa

A alcatra selada é fatiada sobre uma frigideira de quinoa cozinhada de quatro maneiras—grãos fofos, quinoa crocante, quinoa “pilaf” com legumes e uma chakalaka rápida engrossada com quinoa para servir à colher—finalizada com cebolas doces caramelizadas.

Porque é melhor

Equilibra proteína magra, quinoa rica em fibras e muitos legumes, usando potenciadores de sabor (cebolas, especiarias, limão) em vez de molhos pesados. A quinoa em quatro versões acrescenta textura e saciedade, mantendo a refeição densa em nutrientes e prática para as noites de semana.

Dica do chef

Para obter quinoa crocante, certifique-se de que a frigideira está bem quente e de que a quinoa está relativamente seca—espalhe-a e deixe-a sem mexer por 2–3 minutos para formar uma leve crosta dourada antes de mexer.

Soft line

Sirva com gomos de limão extra e uma pequena tigela de chakalaka para a mesa.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1 xícara de quinoa, bem enxaguada 1.000 cup quinoa Enxague para remover o amargor
2 2 xícaras de caldo de legumes com baixo teor de sódio (ou água) 2.000 cups caldo de legumes
3 500 g de bife de contrafilé 500.000 g bife do lombo Deixe atingir a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cozinhar
4 2 c. de sopa de azeite, divididas 2.000 tbsp azeite Use 1 c. de sopa para as cebolas, 1 c. de sopa para o bife/legumes
5 2 cebolas grandes, cortadas em fatias finas 2.000 large cebola
6 2 dentes de alho, picados finamente 2.000 cloves alho
7 1 c. de chá de páprica defumada 1.000 tsp páprica defumada
8 1 c. chá de coentro moído 1.000 tsp coentro moído
9 1/2 c. de chá de cominho em pó 0.500 tsp cominho em pó
10 Sal e pimenta-do-reino preta, a gosto sal e pimenta-do-reino preta
11 1 pimento vermelho, em cubos 1.000 whole pimento vermelho
12 2 cenouras médias, cortadas em cubos pequenos 2.000 medium cenoura
13 150 g de feijão-verde, cortado em pedaços de 2–3 cm 150.000 g feijão-verde
14 1 xícara de ervilhas congeladas 1.000 cup ervilhas congeladas
15 2 tomates, cortados em cubos (ou 1 chávena de tomates enlatados picados) 2.000 whole tomates
16 2 colheres de sopa de extrato de tomate 2.000 tbsp extrato de tomate
17 1/2 xícara de chakalaka leve (comprada pronta ou caseira, escorra ligeiramente se estiver muito aguada) 0.500 cup chakalaka Use uma versão de ardor suave a médio para uma porção mais leve à colher.
18 1 limão, raspa e sumo 1.000 whole limão
19 2 colheres de sopa de salsa ou coentros frescos picados 2.000 tbsp ervas frescas
20 2 c. de sopa de iogurte natural magro (opcional, para deixar o chakalaka mais leve ao servir à colher) 2.000 tbsp iogurte natural magro Opcional

Método

  1. Cozinhar quinoa (Modo 1: base fofa): Numa panela, misture a quinoa lavada e o caldo. Leve a ferver, reduza para lume brando, tape e cozinhe 12–15 minutos até ficar macia. Deixe repousar fora do lume 5 minutos e depois solte com um garfo. Espalhe num tabuleiro por 5 minutos para deixar sair um pouco da humidade (ajuda a ficar crocante mais tarde).
  2. Caramelizar as cebolas: Aqueça 1 c. de sopa de azeite numa frigideira grande antiaderente em lume médio-baixo. Junte as cebolas fatiadas e uma pitada de sal. Cozinhe por 12–15 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem bem douradas e doces. Adicione metade do alho no último 1 minuto. Raspe as cebolas para uma tigela e reserve.
  3. Tempere e sele o bife: Seque o bife com papel-toalha. Tempere com sal, pimenta, páprica, coentro e cominho. Aqueça a mesma frigideira em fogo médio-alto com o restante 1 colher de sopa de azeite. Sele o bife por 2–4 minutos de cada lado (dependendo da espessura), até o ponto de cozimento desejado. Transfira para um prato e deixe descansar por 8–10 minutos.
  4. Comece o pilaf de quinoa com legumes (Modo 2: quinoa estilo pilaf): Na mesma frigideira (baixe o fogo para médio), adicione as cenouras e as vagens. Cozinhe por 4–5 minutos, mexendo e soltando qualquer pedacinho dourado. Adicione o pimentão vermelho e o restante do alho; cozinhe por 1 minuto.
  5. Montar a frigideira: Misture os tomates e o extrato de tomate; cozinhe por 2 minutos até engrossar ligeiramente. Adicione as ervilhas e cerca de 3 xícaras da quinoa cozida (reserve a ~1 xícara restante para deixar crocante e engrossar). Mexa para combinar e aquecer bem. Adicione as raspas de limão e metade do suco de limão. Prove e ajuste sal/pimenta.
  6. Quinoa crocante (Método 3: quinoa crocante): Empurre a mistura de quinoa e legumes para um lado da frigideira. Adicione a ~1 chávena de quinoa reservada ao lado livre e pressione para formar uma camada fina. Deixe cozinhar sem mexer por 2–3 minutos até ficar ligeiramente dourada, depois misture com o restante para obter pedacinhos crocantes.
  7. Prepare o chakalaka leve para servir à colher (Modo 4: chakalaka engrossado com quinoa): Numa tigela pequena, misture o chakalaka com iogurte (se usar) e 2–3 colheres de sopa dos sucos tomatosos da mistura quente da frigideira. Junte 2 colheres de sopa da quinoa da frigideira para engrossar ligeiramente e suavizar o picante. Adicione uma espremida de limão para realçar.
  8. Finalizar e servir: Corte o bife descansado em fatias finas contra as fibras. Envolva as cebolas caramelizadas e as ervas picadas na frigideira de quinoa. Emprate a quinoa e os legumes, coloque as fatias de bife por cima e coloque a chakalaka leve por cima à colher. Sirva com os gomos de limão restantes.