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Assado de costela de bovino (Hohrückenbraten) (Seraphine)
Receita

Assado de costela de bovino (Hohrückenbraten) (Seraphine)

Dinner • Switzerland

O assado de costela de bovino é temperado, selado e depois braseado em vinho tinto com cebolas, cenouras, tomate, folhas de louro e cravinhos. Finalizado com cubo de caldo e a mistura de molho de assado « z'Wunder » e cozinhado primeiro em temperatura alta e depois em baixa, lentamente.

Porque é melhor

Selar e, em seguida, cozinhar no forno em duas etapas desenvolve o sabor enquanto mantém o assado macio.

Dica do chef

Use os cravinhos para prender cada folha de louro às metades de cebola, para que sejam fáceis de retirar após a cozedura.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1,8 kg de assado de costela bovina (Hohrückenbraten) 1.800 kg assado de costela bovina (Hohrückenbraten)
2 700 ml de vinho tinto 700.000 ml vinho tinto Original: 7 dl
3 2 cebolas (cerca de 50 g cada) 2.000 piece cebola Nota do admin: cebolas com cerca de 50 g cada
4 8 cravos-da-índia inteiros 8.000 piece cravos-da-índia
5 400 g cenouras 400.000 g cenouras Normalização do admin: 400 g (receita original: 4 cenouras)
6 4 folhas de louro 4.000 piece folhas de louro
7 1 cubo de molho para assado (cubo de caldo para molho de assado) 1.000 cube cubo de molho para assado Original: 1 Würfel Bratensauce
8 30 g mistura para molho de assado “z'Wunder” 30.000 g mistura para molho de assado “z'Wunder” Nome do produto conforme escrito
9 50 g de mostarda suave 50.000 g mostarda suave Normalização do admin (receita bruta: 4 colheres de sopa de mostarda suave)
10 80 g tomate 80.000 g tomate Normalização admin (receita original: 1 tomate)
11 Tempero para carne, a gosto tempero para carne Original: Fleischgewürz
12 50 ml de óleo de macadâmia 50.000 ml óleo de macadâmia

Método

  1. Descasque as cenouras e corte-as em palitos com cerca de 1 cm de espessura.
  2. Corte as cebolas ao meio. Prenda 1 folha de louro em cada metade da cebola usando 2 cravos-da-índia (use os cravos-da-índia para fixar a folha de louro no lugar).
  3. Corte o tomate em cubos de cerca de 3 cm.
  4. Tempere o assado de costela bovina com tempero para carne e espalhe mostarda suave por todos os lados.
  5. Aqueça o óleo numa panela para brasear.
  6. Sele a carne de todos os lados até dourar.
  7. Deglaceie com o vinho tinto.
  8. Misture o cubo de molho para assado e a mistura de molho para assado “z'Wunder”.
  9. Adicione as cebolas, as cenouras e o tomate.
  10. Cozinhe em forno pré-aquecido a 220°C por 50 minutos.
  11. Reduza a temperatura do forno para 80°C e deixe no forno por mais 75 minutos.
  12. Servir em pratos. Servir com batatas fritas ou Spätzli.