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Goulash clássico de carne bovina Bawaria com páprica fumada com rooibos, vinho tinto & spaetzle com cebolinho na manteiga
Receita

Goulash clássico de carne bovina Bawaria com páprica fumada com rooibos, vinho tinto & spaetzle com cebolinho na manteiga

Dinner • South Africa

Goulash de carne bovina braseado lentamente, feito com base de cebolas caramelizadas, páprica fumada com rooibos e vinho tinto, finalizado com um molho brilhante da panela e servido sobre spaetzle com cebolinho na manteiga.

Porque é melhor

O sabor profundo vem da caramelização paciente das cebolas e da ativação controlada da páprica (para aroma sem amargor), enquanto uma porção moderada de spaetzle mantém o prato equilibrado e apropriado para o jantar.

Dica do chef

A páprica fumada com rooibos pode queimar e ficar amarga — retire a panela do fogo antes de adicionar a páprica e, depois de deglacear com vinho e caldo, volte a um fervilhar suave.

Soft line

Sirva com uma salada verde crocante e um espremer de limão para avivar a riqueza.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Acém de bovino (carne para guisar), cortado em cubos de 4 cm 900.000 g acém de bovino
2 Sal fino 2.000 tsp sal dividido
3 Pimenta-do-reino preta moída na hora 1.000 tsp pimenta-do-reino preta
4 Farinha para bolo, para polvilhar a carne bovina 2.000 tbsp farinha para bolo
5 óleo de canola 2.000 tbsp óleo de canola
6 Manteiga sem sal 70.000 g manteiga dividido
7 Cebolas, fatiadas finamente 600.000 g cebola cerca de 3 grandes
8 Alho, finamente ralado ou esmagado 4.000 cloves alho
9 Páprica fumada com rooibos 3.000 tbsp páprica fumada com rooibos páprica fumada doce
10 Páprica picante ou pimenta-caiena (opcional, para um leve picante) 0.500 tsp páprica picante opcional
11 Sementes de alcaravia, ligeiramente esmagadas 1.000 tsp sementes de alcaravia
12 extrato de tomate 2.000 tbsp extrato de tomate
13 Vinho tinto seco (Pinotage ou Shiraz sul-africanos funcionam bem) 250.000 ml vinho tinto
14 Caldo de carne 600.000 ml caldo de carne com baixo teor de sódio, se possível
15 Folhas de louro 2.000 folhas de louro
16 Tomilho fresco 4.000 sprigs tomilho
17 Vinagre de vinho tinto 2.000 tsp vinagre de vinho tinto para finalizar
18 Crème fraîche ou creme azedo 120.000 g crème fraîche para servir
19 Raspa de limão fresca 1.000 tsp raspa de limão para realçar o spaetzle
20 Farinha para bolos (para a massa de spaetzle) 250.000 g farinha para bolos
21 Ovos 3.000 ovos
22 Leite 180.000 ml leite
23 Noz-moscada, ralada na hora 0.250 tsp noz-moscada
24 Cebolinho fresco, finamente fatiado 20.000 g cebolinho mais um pouco para guarnecer

Método

  1. Tempere a carne de vaca com 1 1/2 colheres de chá de sal e pimenta-do-reino. Polvilhe levemente com as 2 colheres de sopa de farinha, sacudindo o excesso.
  2. Aqueça uma panela de fundo grosso em lume médio-alto com o óleo de canola e 20 g da manteiga. Doure a carne de vaca em porções até ficar bem caramelizada; não encha demais a panela. Retire para um prato.
  3. Reduza o lume para médio. Junte as cebolas com uma pitada de sal e cozinhe por 15–20 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem bem douradas e quase em compota (esta é a base de sabor do goulash).
  4. Junte o alho, a alcarávia e o extrato de tomate; cozinhe por 1 minuto. Retire a panela brevemente do lume, adicione a páprica fumada com rooibos (e páprica picante, se estiver a usar) e mexa por 20–30 segundos para libertar os aromas.
  5. Volte ao lume e deglaceie com o vinho tinto, raspando o fundo. Deixe ferver em lume brando por 3–4 minutos para reduzir ligeiramente e, em seguida, junte o caldo de carne, as folhas de louro e o tomilho.
  6. Volte a colocar a carne de vaca (e quaisquer sucos) na panela. Leve a lume brando até levantar uma fervura suave, cubra com a tampa ligeiramente entreaberta e cozinhe por 1 1/2 a 2 horas, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar macia e o molho ficar brilhante. Ajuste com um pouco de caldo se engrossar demasiado.
  7. Prepare o spaetzle: Numa tigela, bata com um batedor de arame a farinha, 1/2 colh. de chá de sal e noz-moscada. Bata para incorporar os ovos e o leite até formar uma massa grossa e elástica. Deixe repousar 10 minutos.
  8. Leve ao lume uma panela larga com água salgada até levantar fervura suave. Passe a massa por uma prensa de spätzle/escorredor (ou corte pequenas tiras a partir de uma tábua) para dentro da água. Cozinhe por 2–3 minutos até flutuarem e ficarem macios; retire com uma escumadeira para uma travessa.
  9. Finalizar o spaetzle: Numa frigideira grande, derreta os 50 g de manteiga restantes. Adicione o spaetzle e salteie por 2–3 minutos para envolver e dourar levemente nas bordas. Fora do fogo, misture a cebolinha e as raspas de limão; tempere a gosto.
  10. Finalize o goulash: retire a folha de louro e os talos de tomilho. Misture o vinagre de vinho tinto para dar mais vivacidade e ajuste o sal. Para uma textura mais refinada, você pode bater rapidamente o molho com um batedor de arame ou bater no liquidificador uma pequena concha de cebolas e devolvê-la à panela.
  11. Para servir, coloque à colheradas o spaetzle com manteiga e cebolinho em tigelas quentes, cubra com goulash e uma quenelle de crème fraîche. Guarneça com mais cebolinho e uma leve polvilhada de páprica fumada.