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Goulash húngaro com puré de batata
Receita

Goulash húngaro com puré de batata

Dinner • South Africa

Uma versão de restaurante do clássico goulash húngaro, feita com carne bovina bem dourada, páprica doce e defumada e um rico molho de tomate e cebola, servida sobre puré de batata amanteigado. Finalizada com um toque de creme azedo e ervas frescas para um jantar elegante e reconfortante.

Porque é melhor

Usa uma abordagem de cozimento mista e equilibrada: selar para profundidade, cozinhar em fogo brando para maciez e riqueza medida com manteiga e creme azedo. A páprica traz sabor marcante sem excesso de sal, enquanto uma cremosidade controlada mantém o prato satisfatório, sem ficar pesado demais.

Dica do chef

“Desperte” a páprica fora do fogo em um pouco de gordura antes de adicionar líquido — isso intensifica aroma e cor sem amargar. Mantenha a panela em fervura suave; uma fervura forte deixa a carne bovina dura.

Soft line

Sirva com uma salada verde crocante ou vagem no vapor levemente temperada para um contraponto fresco.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 800 g de acém bovino, limpo e cortado em cubos de 3 cm 800.000 g acém bovino Retire o excesso de gordura superficial; mantenha alguma marmorização para dar sabor.
2 1 1/2 c. chá de sal fino, mais a gosto 1.500 tsp sal
3 1/2 c. de chá de pimenta-do-reino preta moída na hora 0.500 tsp pimenta-do-reino preta
4 2 colheres (sopa) de óleo de girassol ou de canola 2.000 tbsp óleo de cozinha Comum nas cozinhas sul-africanas.
5 2 cebolas médias, finamente fatiadas 2.000 cebolas
6 4 dentes de alho, finamente picados 4.000 cloves alho
7 2 colheres de sopa de páprica doce 2.000 tbsp páprica doce Obrigatório.
8 1 c. de chá de páprica fumada 1.000 tsp páprica fumada Acrescenta profundidade e um toque fumado refinado.
9 1 c. sopa de extrato de tomate 1.000 tbsp extrato de tomate
10 1 pimentão vermelho médio, cortado em tiras finas 1.000 pimentão vermelho
11 1 c. de sopa de farinha 1.000 tbsp farinha Espessamento leve para um molho brilhante.
12 500 ml de caldo de carne 500.000 ml caldo de carne Com baixo teor de sódio, se possível.
13 200 g de tomate picado (enlatado) ou 2 tomates maduras, raladas 200.000 g tomate
14 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto ou sumo de limão 2.000 tsp vinagre de vinho tinto Para equilíbrio e um final limpo.
15 2 folhas de louro 2.000 folhas de louro
16 400 g de batatas de polpa firme, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm (para goulash) 400.000 g batatas (para ensopado) Esta é uma das formas clássicas de servir goulash.
17 1 kg de batatas, descascadas e cortadas em pedaços uniformes (para puré) 1.000 kg batatas (para puré) Use batatas ricas em amido para um puré mais fofo.
18 60 g de manteiga 60.000 g manteiga Dividir entre o puré e a finalização do molho.
19 120 ml de leite morno 120.000 ml leite Aquecer para manter o puré bem sedoso.
20 1/4 colher de chá de noz-moscada moída (opcional) 0.250 tsp noz-moscada Aroma sutil e refinado para puré.
21 80 ml de natas azedas, mais extra para servir 80.000 ml natas azedas Uma guarnição clássica do goulash; mantenha-a elegante com uma pequena quenelle.
22 2 colheres de sopa de salsa fresca picada ou cebolinho 2.000 tbsp ervas frescas Para um acabamento limpo, ao estilo de restaurante.

Método

  1. Seque a carne de vaca com papel absorvente. Tempere com o sal e a pimenta-preta. Aqueça 1 c. de sopa de óleo num tacho de fundo grosso em lume médio-alto e doure a carne de vaca em porções até ficar bem caramelizada; transfira para um prato.
  2. Reduza o lume para médio. Junte a 1 c. de sopa de óleo restante e as cebolas. Cozinhe por 8–10 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macias e douradas. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.
  3. Retire a panela do fogo. Misture a páprica doce e a páprica defumada por 20–30 segundos para liberar os aromas (não deixe queimar). Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
  4. Volte ao fogo. Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto. Adicione o caldo aos poucos, raspando quaisquer pedacinhos dourados. Misture os tomates picados, as folhas de louro e o pimentão.
  5. Devolva a carne bovina (e todos os sucos) à panela. Leve a uma fervura branda, cubra parcialmente e cozinhe por 60 minutos, mexendo ocasionalmente.
  6. Adicione as 400 g de batatas em cubos ao goulash. Continue a cozinhar em lume brando por 25–35 minutos, sem tampa ou com a tampa parcialmente colocada, até a carne bovina ficar macia e o molho ficar brilhante. Junte vinagre de vinho tinto (ou sumo de limão). Ajuste o sal a gosto. Envolva 20 g de manteiga para um brilho mais refinado.
  7. Enquanto o goulash cozinha em lume brando, faça o puré: coza 1 kg de batatas em água bem salgada até ficarem muito macias (cerca de 15–20 minutos). Escorra bem e deixe-as secar ao vapor na panela quente por 1 minuto.
  8. Esmague as batatas até ficarem lisas. Bata com 40 g de manteiga e, em seguida, adicione o leite morno aos poucos até ficar sedoso. Tempere a gosto e, se usar, adicione noz-moscada.
  9. Para servir (goulash 4 maneiras): (1) Coloque o puré em pratos quentes e cubra com o goulash. (2) Adicione uma pequena colherada/quenelle de natas azedas. (3) Polvilhe com salsa ou cebolinho. (4) Finalize com uma ligeira polvilhada de páprica doce para cor e aroma. Sirva imediatamente.