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Cordon bleu de lombo de vaca
Receita

Cordon bleu de lombo de vaca

Dinner • Schweiz

Um cordon bleu luxuoso feito com bifes de lombo de vaca em vez de porco. Recheado com fiambre cozido e Gruyère, depois panado e frito até ficar dourado.

Porque é melhor

O lombo panado é rapidamente frito na frigideira e só termina no forno se necessário para manter o centro rosado.

Dica do chef

Envolve o queijo no fiambre para ajudar a evitar que derreta e saia durante a fritura.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 2 bifes de filé mignon (cerca de 200 g cada) 2.000 piece bifes de filé mignon Cada um com cerca de 200 g
2 2 fatias de fiambre cozido (cerca de 40 g cada) 2.000 slice fiambre cozido Cerca de 40 g cada
3 2 fatias de queijo Gruyère (cerca de 30 g cada) 2.000 slice queijo Gruyère Cerca de 30 g cada
4 30 g de tempero para carne (mistura de páprica, sal, pimenta-branca e "kukums") 30.000 g tempero para carne Nota do admin: mistura de páprica, sal, pimenta-branca e kukums
5 3 colheres de sopa de farinha de trigo 3.000 tbsp farinha de trigo
6 2 ovos, batidos 2.000 piece ovos Batidos
7 100 g pão ralado (ou panko para mais crocância) 100.000 g pão ralado Panko opcional
8 3 c. sopa de óleo vegetal, para fritar 3.000 tbsp óleo vegetal Para fritar

Método

  1. Prepare a carne: Corte cada bife de filé mignon bovino horizontalmente para criar um bolso (corte borboleta). Bata levemente para achatar, sem abrir furos.
  2. Temperar e rechear: Tempere a carne por dentro e por fora com o tempero para carne. Enrole uma fatia de fiambre em volta do queijo (para reduzir o vazamento durante a fritura) e coloque-a no bolso. Pressione bem as bordas e, se necessário, prenda com palitos.
  3. Panar: Prepare três pratos fundos — um com farinha, um com ovo batido e um com pão ralado. Passe o bife recheado na farinha, mergulhe no ovo e, em seguida, pressione firmemente no pão ralado.
  4. Fritar: Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio-alto. Frite o cordon bleu cerca de 3–4 minutos de cada lado, até dourar.
  5. Terminar a cozedura (se necessário): Como o lombo de vaca é grosso, para um ponto médio transfira para um forno pré-aquecido a 160°C (calor superior/inferior) por cerca de 8–10 minutos. Deixe repousar 2 minutos antes de fatiar.