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Bouchées de ribeye de Wagyu em jus de vinho tinto com pimentos e cenouras
Receita

Bouchées de ribeye de Wagyu em jus de vinho tinto com pimentos e cenouras

Dinner • Schweiz

O ribeye de Wagyu é cortado em cubos do tamanho de uma dentada, marinado com temperos e óleo de macadâmia e, em seguida, selado. Os legumes são salteados e finalizados num molho reduzido de vinho tinto e caldo de carne; depois, a carne é reaquecida suavemente para se manter tenra.

Porque é melhor

A carne é reaquecida apenas brevemente no final para preservar a maciez e a suculência.

Dica do chef

Sele os cubos de Wagyu em porções, para que a panela se mantenha quente e a carne doure em vez de cozer a vapor.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 600 g de bifes de ribeye de Wagyu (2 bifes, cerca de 3 cm de espessura), cortados em cubos de cerca de 3 cm 600.000 g Bifes de ribeye de Wagyu 2 bifes de 300 g cada; cortar em cubos de ~3 cm (bocados)
2 10 g de tempero para carne (cerca de 2 c. de chá) 10.000 g tempero para carne Original: 2 c. chá
3 15 ml de óleo de macadâmia (cerca de 1 colher de sopa) 15.000 ml óleo de macadâmia Original: 1 colher de sopa
4 300 g pimentos (2), sem sementes e cortados em cubos uniformes 300.000 g pimentos 2 pimentos; sem sementes e cortados em cubos
5 200 g de cenouras (2 médias), descascadas e cortadas em palitos com cerca de 1 cm de espessura e 4 cm de comprimento 200.000 g cenouras 2 médias; cortadas em palitos
6 100 g de cebola (1), finamente cortada em cubos 100.000 g cebola 1 cebola; finamente cortada em cubos
7 300 ml de vinho tinto seco 300.000 ml vinho tinto seco
8 300 ml de caldo de carne forte 300.000 ml caldo de carne Caldo/bouillon de carne forte
9 5 ml de vinagre balsâmico (1 c. chá) 5.000 ml vinagre balsâmico Original: 1 c. de chá

Método

  1. Corte os bifes de ribeye de Wagyu em cubos de cerca de 3 cm.
  2. Misture os cubos de carne com o tempero para carne e o óleo de macadâmia. Cubra e deixe marinar por cerca de 2 horas.
  3. Retire as sementes dos pimentos e corte-os em cubos uniformes. Descasque as cenouras e corte-as em palitos com cerca de 1 cm de espessura e 4 cm de comprimento. Pique finamente a cebola.
  4. Aqueça uma panela pesada de ferro fundido até ficar bem quente. Sele os cubos de Wagyu marinados em levas até dourarem por igual. Retire a carne da panela e reserve.
  5. Na mesma panela, saltear rapidamente os pimentos em cubos para que ainda mantenham alguma crocância. Retirar e reservar.
  6. Refogue a cebola em cubos nos sucos da frigideira em fogo médio até dourar. Deglaceie com o vinho tinto e reduza a cerca de um terço do volume original.
  7. Adicione o caldo de carne e leve para ferver. Misture o vinagre balsâmico. Adicione os palitos de cenoura e cozinhe apenas até ficarem macios, mas ainda levemente crocantes.
  8. Pouco antes de servir, devolva os pimentos salteados e as bouchées de ribeye de Wagyu à panela. Aqueça tudo suavemente e por pouco tempo; não deixe ferver em lume brando por mais tempo, para que o Wagyu se mantenha tenro e suculento.
  9. Servir com Knöpfli e repolho roxo.