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Potjie de springbok
Receita

Potjie de springbok

Dinner • South Africa

O lombo de springbok é marinado com óleo, mostarda e especiarias e, em seguida, dourado e braseado num caldo de vinho tinto e caldo de carne de vaca até ficar tenro. O molho é finalizado com natas, mascarpone e uma pequena quantidade de vinagre balsâmico.

Porque é melhor

Brasear a carne marinada num caldo de vinho tinto ajuda a desenvolver sabor enquanto mantém o lombo tenro.

Dica do chef

Deixe a carne na marinada durante as 2 horas completas e depois doure bem antes de deglacear com o caldo para dar mais profundidade ao molho final.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 0,5 litro de bom vinho tinto 0.500 l vinho tinto Para o caldo de brasear (sud)
2 0.5 litro de água 0.500 l água Para o caldo de brasear (sud)
3 2 Knorr Stock Pots de Caldo de Carne 2.000 stock pot Knorr Stock Pot de Caldo de Carne Para o caldo de brasear (sud)
4 800 g de lombo de springbok, cortado em cubos de cerca de 2,5 cm 800.000 g lombo de springbok Cortar em cubos de aprox. 2,5 cm
5 50 ml de óleo (óleo de abacate ou de macadâmia) 50.000 ml óleo Normalização admin: 3 colheres de sopa de óleo = 50 ml; sugerido: óleo de abacate ou de macadâmia
6 60 g de mostarda 60.000 g mostarda Normalização do admin: 4 colheres de sopa de mostarda = 60 g
7 25 g de mistura de temperos/especiarias 25.000 g tempero Normalização admin: 2 colheres de sopa de tempero = 25 g; mistura de especiarias exata não especificada
8 200 ml de natas (natas integrais) 200.000 ml natas Original: 2 dl Vollrahm
9 100 g de mascarpone 100.000 g mascarpone
10 7 ml de vinagre balsâmico 7.000 ml vinagre balsâmico Normalização do admin: 1/2 c. de chá de vinagre balsâmico = 7 ml

Método

  1. Prepare o caldo de brasear (sud): misture o vinho tinto, a água e os Knorr Beef Stock Pots até dissolver.
  2. Corte o lombo de springbok em cubos de cerca de 2,5 cm.
  3. Numa tigela, misture o óleo, a mostarda e a mistura de temperos/especiarias.
  4. Adicione os cubos de springbok à marinada, misture para envolver e deixe marinar por cerca de 2 horas.
  5. Dourar a carne marinada e, em seguida, deglacear com o caldo de brasear preparado (sud).
  6. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 1,5 a 2,5 horas, até a carne ficar macia.
  7. Quando a carne estiver macia, retire-a da panela.
  8. Misture o creme de leite, o mascarpone e o vinagre balsâmico ao caldo para formar o molho.
  9. Volte a colocar a carne no molho e sirva.