EN DE FR ES PT IT
Assado de cachaço de porco (Seraphine)
Receita

Assado de cachaço de porco (Seraphine)

Dinner • Switzerland

O cachaço de porco é dourado, pincelado com mostarda suave e depois braseado com vinho tinto, cenouras, cebolas espetadas com cravinhos e louro e molho de assado. Termina-se assando em lume alto e depois suavemente a baixa temperatura.

Porque é melhor

Dourar primeiro e terminar a baixa temperatura no forno ajuda a manter o assado suculento, ao mesmo tempo que cria um molho saboroso com os sucos da assadeira.

Dica do chef

Espete as metades de cebola com os cravinhos através da folha de louro para que as especiarias sejam fáceis de retirar antes de servir.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1.8 kg assado de pescoço de porco (do pescoço) 1.800 kg assado de pescoço de porco
2 700 ml de vinho tinto 700.000 ml vinho tinto Original: 7 dl
3 2 cebolas (cerca de 50 g cada) 2.000 piece cebola Nota do admin: cebolas cerca de 50 g cada
4 8 cravos-da-índia inteiros 8.000 piece cravos-da-índia
5 400 g cenouras 400.000 g cenouras Normalização do admin: 400 g (receita original: 4 cenouras)
6 4 folhas de louro 4.000 piece folhas de louro
7 1 cubo de molho para assado (cubo de molho) 1.000 cube cubo de molho para assado Original: 1 Würfel Bratensauce
8 30 g de mistura para molho de assado « z'Wunder » 30.000 g molho de assado z'Wunder Nome do produto conforme escrito
9 50 g de mostarda suave 50.000 g mostarda suave Normalização do admin (receita bruta: 4 colheres de sopa de mostarda suave)
10 80 g tomate 80.000 g tomate Normalização admin (receita bruta: 1 tomate)
11 tempero para carne (a gosto) tempero para carne Original: fleischgewürz
12 50 ml de óleo de macadâmia 50.000 ml óleo de macadâmia

Método

  1. Descasque as cenouras e corte-as em palitos com cerca de 1 cm de espessura.
  2. Corte as cebolas ao meio; prenda 1 folha de louro em cada metade da cebola com 2 cravos-da-índia (use os cravos para fixar a folha de louro no lugar).
  3. Corte o tomate em cubos de cerca de 3 cm.
  4. Tempere o assado de porco com tempero para carne e pincele-o com mostarda suave por toda a superfície.
  5. Aqueça o óleo numa assadeira/panela de ferro fundido (Dutch oven).
  6. Sele a carne de todos os lados até ficar dourada.
  7. Deglaceie com o vinho tinto.
  8. Incorpore o cubo de molho para assado e a mistura de molho para assado « z'Wunder ».
  9. Adicione as cebolas, as cenouras e o tomate.
  10. Cozinhe em forno pré-aquecido a 220°C por 50 minutos.
  11. Reduza a temperatura do forno para 80°C e deixe no forno por mais 75 minutos.
  12. Servir empratado; servir com batatas fritas (pommes frites) ou Spätzli.