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Il collo di maiale viene rosolato, spennellato con senape delicata, poi brasato con vino rosso, carote, cipolle steccate con chiodi di garofano e alloro e salsa d’arrosto. Si finisce con una cottura ad alta temperatura, quindi dolcemente a bassa temperatura.
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La lombata di springbok viene marinata con olio, senape e spezie, quindi rosolata e brasata in un brodo di vino rosso e fondo di manzo fino a renderla tenera. La salsa viene rifinita con panna, mascarpone e una piccola quantità di aceto balsamico.
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Il ribeye di Wagyu viene tagliato a cubetti da boccone, marinato con condimenti e olio di macadamia, poi scottato. Le verdure vengono saltate e rifinite in una salsa ridotta di vino rosso e brodo di manzo, quindi la carne viene riscaldata delicatamente per mantenerla tenera.
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Un cordon bleu lussuoso preparato con bistecche di filetto di manzo invece che di maiale. Ripieno di prosciutto cotto e Gruyère, poi impanato e fritto fino a doratura.
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Una cena sudafricana raffinata: gulasch di cervo in stile Karoo costruito in quattro “modi” di paprika per un calore stratificato, bilanciato dal Pinotage fruttato e dalla tenera albicocca secca, servito a cucchiaiate su un burroso purè di patate al prezzemolo.
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Una versione da ristorante del classico gulasch ungherese, preparata con manzo ben rosolato, paprika dolce e affumicata e una ricca salsa di pomodoro e cipolla, servita su purè di patate al burro. Completata con un tocco di panna acida ed erbe fresche per una cena elegante e confortevole.
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Una cena raffinata d’ispirazione sudafricana: collo d’agnello che si scioglie in bocca, brasato con paprika dolce e affumicata, arricchito da un sofrito di pomodoro e olive e rosmarino, abbinato a un “risotto” cremoso di samp e rifinito con pecorino.
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Un’interpretazione sudafricana raffinata del gulasch: il cervo del Karoo viene rosolato, poi brasato delicatamente in una salsa al Pinotage con paprika affumicata e dolce, ginepro e verdure aromatiche. Le albicocche secche aggiungono una sottile dolcezza fruttata che richiama il vino, mentre un purè di patate al prezzemolo, burroso, offre una base elegante da ristorante.
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Una versione da ristorante del gulasch bavarese pensata per il Sudafrica: stinco di manzo brasato con paprika affumicata al rooibos, vino rosso e brodo di manzo fino a diventare setoso, servito su spätzle morbidi lucidati con burro ed erba cipollina.
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Una cena raffinata d’ispirazione sudafricana: tenero collo d’agnello stufato in stile gulasch con paprika dolce, rosmarino e un sofrito di pomodoro e olive, abbinato a un “risotto” di samp cremoso, finito con pecorino per una ciotola dal servizio elegante.
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Gulasch di manzo brasato lentamente su una base di cipolle caramellate, paprika affumicata al rooibos e vino rosso, rifinito con una salsa di padella lucida e servito su spaetzle al burro e erba cipollina.
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L’arrosto di costata di manzo viene condito, rosolato e poi brasato nel vino rosso con cipolle, carote, pomodoro, foglie di alloro e chiodi di garofano. Completato con dado da brodo e mix per salsa d’arrosto « z'Wunder » e cotto prima a temperatura alta, poi a bassa e lentamente.
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Pollo peri-peri succoso servito su quinoa preparata in quattro modi (al naturale, limone ed erbe, pomodoro e tostata), completata con zucca butternut arrosto, spinacino, pomodorini e avocado per una cena sana infrasettimanale.
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Il controfiletto rosolato viene affettato sopra una padella di quinoa cotta in quattro modi—chicchi soffici, quinoa croccante, quinoa “pilaf” con verdure e una chakalaka veloce addensata con quinoa da servire a cucchiaiate—rifinita con dolci cipolle caramellate.
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I filetti di salmone del Capo vengono semplicemente grigliati con limone e aglio, serviti su una soffice quinoa limone-erbe con fagiolini al vapore e una classica insalata di pomodoro e cipolla.
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Curry di ceci e verdure ispirato al Cape Malay, delicatamente speziato con curcuma, masala e foglia di alloro, servito con quinoa cotta in quattro modi (al naturale, tostata, al cocco e alle erbe e limone) e con a lato i classici sambal in stile sudafricano.
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Hamburger di manzo Wagyu premium vengono scottati rapidamente in olio di macadamia per ottenere una crosta intensa, quindi finiti in forno fino a una temperatura interna precisa di 53°C. Serviti con una fresca salsa di pomodoro e cipolla e una semplice insalata verde, per una cena equilibrata in stile sudafricano.
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Il Gruyère e il Vacherin vengono sciolti con vino bianco secco fino a ottenere una fonduta liscia, aromatizzata con aglio e Kirsch. Servita con cubetti di pane da intingere.
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Un filetto di manzo intero e magro viene scottato in olio di macadamia, arrostito a 200°C fino a raggiungere i 53°C al cuore, lasciato riposare brevemente, quindi affettato e servito con una fresca salsa alle erbe in stile svizzero, verdure di stagione arrosto e patate novelle bollite.
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Un abbinamento ginevrino equilibrato, un classico da ristorante reso pratico per casa: filetto di manzo arrosto cotto al punto medio, una salsa Café de Paris alle erbe con meno burro e patatine al forno dorate.
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Il filetto a fette viene leggermente scottato, avvolto nel pancetta e cotto al forno in una salsa cremosa al ketchup e paprika. Il piatto viene finito in forno in una pirofila da gratin.
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Riso parboiled con pollo rosolato in padella in una veloce salsa crema al curry, completato con macedonia di frutta in scatola scolata.
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Curry di pollo cremoso servito sul riso rapido, con macedonia di frutta in scatola sgocciolata a lato per un contrasto dolce.
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Curry di cocco veloce con straccetti di pollo, completato con un cucchiaino di macedonia di frutta in scatola ben scolata per un tocco dolce-asprigno, servito su riso cotto rapidamente a leggero sobbollore.
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Spaghetti saltati con pomodorini scoppiati e una veloce salsa ricotta-limone, allungata con acqua di cottura della pasta.
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Tagliatelle fresche saltate in una veloce salsa al formaggio cremoso, con spinaci appassiti e salmone affumicato incorporato alla fine.
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Straccetti di pollo peri-peri in padella ben calda, con a lato un sambal veloce di pomodoro e cipolla tritati.
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Uova sode scaldate in un veloce curry di cipolla e pomodoro preparato con curry in polvere.
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Boerewors e cipolle in padella, rifiniti con una veloce salsa di padella alla senape integrale e spinaci appassiti.
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Spaghetti saltati con un relish veloce di pomodorini scottati e cipollotti, completati con pesce affumicato sfaldato.
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Boerewors rosolato in padella con un relish veloce di pomodoro e cipolla, arrotolato in wrap caldi.
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Fegatini di pollo scottati velocemente con cipolle morbide, rifiniti con una glassa peri-peri e limone dal gusto deciso.
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Fagioli al sugo in un’unica padella, cotti con peperone e cipolla saltati, rifiniti con uova cotte al vapore direttamente nel sugo.
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Ceci dai bordi croccanti saltati con spinaci appassiti, completati con feta e limone per un pasto veloce, fresco e tutto in una padella.
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Spaghetti veloci saltati con una brillante salsa in padella al tonno, limone e capperi, emulsionata con l’acqua di cottura della pasta.
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Padellata cremosa di tonno e spinaci in un’unica padella, legata con formaggio cremoso e aglio — proteine veloci per pane tostato o riso.
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Spinaci cremosi veloci in un’unica padella con un uovo fritto, serviti su pane di segale.
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Pasta veloce da dispensa: olio d’oliva aromatizzato all’aglio, tonno e limone saltati con gli spaghetti e un goccio di acqua di cottura ricca di amido per una salsa leggera e lucida.
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Gnocchi pronti conditi con una veloce salsa pesto e ricotta e pomodorini ciliegini scottati.
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Fagioli cannellini caldi e vellutati, saltati con aglio e rosmarino e completati con il tonno per un pranzo veloce in stile italiano.
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Nastri di zucchine saltati velocemente e conditi con aglio, limone e parmigiano per un piatto leggero e rapido in stile pasta.
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Ripieno cremoso di porri e spinaci arrotolato nel prosciutto, scaldato rapidamente nella stessa padella.
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Asparagi verdi rosolati in padella, avvolti nel prosciutto caldo, completati con una salsa rapida al limone e burro preparata nella stessa padella.
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Frittata veloce in padella con spinaci appassiti e formaggio cremoso, tagliata a spicchi e avvolta nel prosciutto per una finitura salata e facile.
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Misto di verdure saltate velocemente ad alta temperatura, avvolto in fette di prosciutto caldo e servito con una rapida salsa di yogurt all’aglio.
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Gnocchi e funghi rosolati in padella, avvolti in una veloce salsa al formaggio cremoso, completati con prezzemolo.
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Spaghetti veloci saltati in una salsa al tonno e capperi al profumo di limone, emulsionata con acqua di cottura della pasta.
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Pasta cremosa e veloce in cui la ricotta diventa una salsa setosa con l’acqua di cottura calda; gli spinaci appassiscono direttamente nella ciotola.
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